营养师考试知识问答
一：什么叫做肽？什么叫做多肽、2肽以及3肽？
蛋白被分解时的次级结构叫做肽，含有十个以上的氨基酸的肽叫做多肽，含有两个氨基酸叫做2肽、含有三个氨基酸叫做3肽。
二：脂肪酸可怎么分类？
脂肪酸按照碳链的长短可分为长链脂肪酸、中链脂肪酸和短链脂肪酸。长链脂肪酸>14碳、5《中链脂肪酸《14、短链脂肪酸<5碳。脂肪酸按照饱和度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸。
三：血浆和体液里的钙有哪些存在形式？
血浆和体液里的钙有三种存在形式，分别是蛋白结合钙、扩散性钙以及离子钙。
四：为什么维生素会缺乏？
主要是维生素摄入不够、吸收利用有问题、需要量相对增加。
五：大豆的抗营因素主要是什么？
大豆的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂、胀气因子、植酸以及植物红细胞凝集素。
六：膳食调查一般采用哪些方法？
称量法、饮食史法、化学分析法以及查帐法。
七：食品污染的种类按其性质可分为哪些？
可分为三类，分别是生物性污染、化学性污染、放射性污染。
八：各类食品的细菌污染会出现在哪些食品里？
假单胞菌会出现在冷冻食品、征球菌会出现在蛋产品里，芽孢杆菌会出现在罐头食品里，乳杆菌会出现在乳品里。
九：常用的加热杀菌技术有哪些？
高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌法等。
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